El Ronqueo es mucho más que un corte: es un ritual.

La palabra proviene del sonido que se hace al rozar la espina del atún, similar a un ronquido profundo.

Pero más allá del nombre, representa respeto absoluto por el pescado, la técnica y la tradición.

Comenzamos la velada con un trago especial, creando el ambiente perfecto para convivir y preparar tu paladar.

Frente a ti, el chef realiza el corte tradicional del atún, pieza por pieza, mostrando la destreza milenaria de esta técnica.